“酸”对葡萄酒非常重要，与酒精、单宁、甜味并列为影响葡萄酒品质的四大基本元素。对于酿酒师和葡萄酒爱好者来说，成都app软件开发公司了解葡萄酒的酸度也很重要。

创新互联公司是创新、创意、研发型一体的综合型网站建设公司，自成立以来公司不断探索创新，始终坚持为客户提供满意周到的服务，在本地打下了良好的口碑，在过去的10多年时间我们累计服务了上千家以及全国政企客户，如木制凉亭等企业单位，完善的项目管理流程，严格把控项目进度与质量监控加上过硬的技术实力获得客户的一致赞扬。

“酸”的来源

葡萄酒中的“酸”一部分来自葡萄本身，一部分来自酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸来源于葡萄果实；另外三种酸是酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和乙酸。

葡萄酒的PH值:所有类型的葡萄酒无一例外都是“酸性”的。大多数葡萄酒的pH值在3-4之间(理想情况下，白葡萄酒的pH值在3.0-3.4之间，而红葡萄酒的pH值在3.3-3.6之间)，低于咖啡，但略高于柠檬水。

pH值对葡萄酒的影响

1.口感:葡萄酒的pH值反映了葡萄酒的酸强度。pH值越低，酸度越强，口感越脆越鲜。相反，pH值高(酸度低)的葡萄酒往往口感丰富。

2.杀菌:由于大多数细菌生物无法在低pH值环境中生存，所以在酿造高酸度葡萄酒时，酿酒师可以减少二氧化硫等添加剂的使用进行杀菌。相反，pH值高(酸度低)的葡萄酒往往更容易受到细菌的侵害。

3.陈酿:在酿造过程中，酸度高(pH值低)的酒发酵会更快，酸度也会增强酒的陈酿能力。

4.颜色:葡萄酒的颜色主要受醋酸菌和乳酸的影响。酸度高的红酒会有深红色，酸度低的红酒会有淡淡的模糊棕色。白酒的情况也很类似。酸度低的白酒也会有点棕色。

相信大家都会误解白酒有酸味。认为红酒需要酸度作为衬托。虽然味道不明显，但其实红酒是有酸味的。如果没有酸度，红酒聚会不会很淡。正是因为有了酸度，这些红酒的味道才得以体现。

文章题目：为什么葡萄酒是酸的(自己酿的葡萄酒为什么会酸)
本文链接：http://hbruida.cn/article/sjdij.html